簡単で美味しい蕎麦だしの作り方（約10人分）

材料

　　　　みりん　100cc

　　　　醤油　　100cc

　　　　鰹節　　30ｇ

　　　　水　　　500cc

　　　作り方
�@     鍋にみりんを入れ中火に掛けて沸騰させる
�A     沸騰したら醤油、水、鰹節を入れる
�B     再び沸騰後、40秒で火を止める
�C     鰹節が沈むのを待つ
�D     沈んだら、こし布などでこす
�E     鰹節は、絞りきらない事、軽く絞る程度でよい
　　　絞りすぎると、えぐみや匂いが強く出し汁が濁る
　　　　　（主役は蕎麦、だしは蕎麦の味を邪魔しないように作る）

　　　　　　　　ゆがき方＆食べ方

�@       大きな鍋にたっぷり湯を沸かす
�A       沸騰したら、ほぐしながら麺を入れる
�B       家庭用の大きな鍋の場合でも、1束づつ
　　（２人分約240ｇ）湯がくのが良い
�C       1分20秒経過したら、網で掬い上げ冷水で荒熱
　　とヌメリをとる
　　（荒荒しくしない、やさしくいたわるように）　　
�D       次に、麺を氷水に浸して締めると食感もよく
　　美味しくなる
�E        水をきり盛り付けて、すぐ食べる

（時間が経つほど歯ごたえ、喉ごし、風味が落ちる）